MAR. - SAM.
17H - 23H
Chasse 1 : 06.10 - 31.10
CHASSE 2 : 03.11 - 28.11
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Viande qui grille, Vin qui coule

Carbone est un restaurant tourné vers la braise, les viandes suisses et le vin. Les chefs Manfred Baud et Felipe Raupp proposent une cuisine brute et directe qui évoluera chaque mois.

En cave Victor Beudaert compose une carte vivante, avec des grands noms suisses et français, des découvertes confidentielles et des millésimes reculés.
La carte change au rythme de nos fournisseurs. Ce qu'on trouve bon, on le met sur le feu.
Entrées
Plats
Fromage
Desserts
Huitre 3 / 6 / 12
10.- / 19.- / 37.-
Huitres fumées, lard de sanglier, gelée d'airelle
15.-
Salades roses d'automne, sureau, prune (v)
17.-
Pressé de joue de sanglier à la pistache
24.-
Cerf fribourgeois du museau à la queue, deux découpes par soir
de 40.- 75.-
Spare ribs de sanglier
45.-
Gnocchi de butternut, crème de sauge, champignons (v)
38.-
Accompagnement: Spätzli, poire à Botsi, choux, marron, coing
Mont d'Or, confiture de noix
12.-
Tarte à la raisinée
12.-
Strudel au pomme, glace cannelle
14.-
Fondant potimarron, chocolat noir
13.-
VINS
Vins Effervescents
Suisse
Genève
Vin Mousseux Suisse
Ribambelle
NM
70.-
France
La Chapagne
Champagne 1er Cru
Bossa Nova
D. 07/25
100.-
Champagne
Autre Cru
D. 04/26
114.-
Champagne
Grande Vallée
D. 07/24
120.-
Vins Tranquilles
Suisse
Les Grisons
Graubünden
Pinot Noir
2023
70.-
Le Chablais
VDP
Syrah-Merlot
2023
54.-
VDP
Mixologie
Pinot gris/n
2023
51.-
VDP
Tropical
Assemblage
2025
52.-
VDP
Savagnin
2024
71.-
VDP
Chardonnay
2023
65.-
Les Trois-Lacs
Vully
Pinot Noir de Mur
2024
95.-
Vully
Pinot Noir de Pavy
2023
72.-
Côtes de l’Orbe
Gamay les Marnes
2022
62.-
VDP Romand
Pinot Noir Terre Rouge
2024
91.-
VDP des Trois-Lacs
Mondeuse Clos de JD
2024
74.-
VDP des Trois-Lacs
Savagnin en Marnes
2023
80.-
VDP Romand
Arvine sur Falaise
2023
92.-
Le Valais
Valais
L’A Tradition
Pinot noir, gamay
2025
66.-
Valais
L’Art-Vine
Petite Arvine
2024
93.-
Valais
Le Vin des Chiffonniers
Chasselas, rèze
2024
89.-
VDP
Magnolia
Gamay
2024
63.-
VDP
Agatha
Pinot noir
2024
68.-
VDP
Papalo
Pinot gris/n
2024
59.-
Valais
Syrah
2023
88.-
Valais
Syrah
2014
114.-
Valais
Arvine
2021
90.-
Valais
Arvine
Arvine
2017
108.-
Valais
Fully
Chasselas
2009
102.-
France
La Bourgogne
Chablis
L’Humeur du Temps
Chardonnay
2024
99.-
Bourgogne Blanc
Le Vendangeur Masqué
Chardonnay
2024
85.-
Hautes Côtes de Beaune
Croix Simone
Pinot noir
2023
94.--
Santenay
Santenay
Pinot noir
2022
79.-
Le Beaujolais
Fleurie
Initiatique
Gamay
2022
77.-
Beaujolais Blanc
Face Est
Chardonnay
2024
74.-
Morgon
-
Gamay
2023
66.-
Beaujolais Blanc
-
Chardonnay
2023
69.-
Le Jura
Arbois
Savagnin Terres Bleues
Savagnin
2023
93.-
Arbois
Uva Arbosiana:
Ploussard
2023
86.-
Arbois
Chardonnay En Flandres
Chardonnay
2022
83.-
Le Languedoc
VDF
Cuvée Arthur
Syrah, grenache
2009
83.-
Le Rhône Septentrional
Saint-Joseph
-
Syrah
2023
82.-
Crozes-Hermitage
-
Roussanne, marsanne
2023
79.-
Le Rhône Meridional
Côtes du Rhône
La Sagesse
Grenache
2024
81.-
Côtes du Rhône
Sierra du Sud
Syrah
2025
70.-
Côtes du Rhône
Poignée de Raisins
Grenache
2025
49.-
La Savoie
Vin des Allobroges
La Jacquère
-
2024
73.-
Roussette de Savoie
Ensemble
Altesse
2024
75.-
La Loire
VDF
Chant de la Pierre
Gamay
2021
82.-
Muscadet Sèvre et Maine
Intuition
Melon B.
2006
118.-
Muscadet Sèvre et Maine
Cru Gorges
Melon B.
2019
84.-
Muscadet Sèvre et Maine
Fleur de Gabbro
Melon B.
2023
67.-
RÉSERVATION